La gastronomía regenerativa centrará la 9ª edición del Orígenes Gran Canaria que se celebra este semana

La gastronomía regenerativa centrará la novena edición del congreso profesional Orígenes Gran Canaria que se celebrará estos 28 y 29 de septiembre en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo.

De esta manera, la cita planteará el papel activo de la gastronomía en la recuperación del territorio, la protección de la biodiversidad, la conservación de los conocimientos tradicionales y la generación de nuevas oportunidades económicas vinculadas al medio rural y al producto local.

Según ha informado el Cabildo, Orígenes volverá a reunir en su novena edición a destacados profesionales nacionales y canarios de la cocina, la sala, la sumillería y la producción para compartir experiencias y reflexionar sobre la evolución del sector y su relación con el territorio.

La consejera insular de Desarrollo Económico, Minerva Alonso, lo enmarcó dentro de la estrategia desarrollada por el Cabildo para fortalecer la gastronomía y el producto de Gran Canaria, a través de iniciativas como las ferias Km.0, los acuerdos con superficies de alimentación, la colaboración con las acciones municipales de promoción del producto local, los cursos de formación de profesionales, el encuentro de gastronomía rural Terrae o la presencia de Gran Canaria en citas nacionales como Madrid Fusión, Salón Gourmets y San Sebastián Gastronómika.

"Orígenes ha ido creciendo como un espacio de reflexión, de puesta en común y de acercamiento a lo que se está haciendo en el sector. Siempre hemos planteado nuestras acciones en función de sus demandas y vinculadas al producto local, y este año damos un paso más con un concepto, la gastronomía regenerativa, que está muy ligado al modelo de Ecoísla que defendemos desde el Cabildo", señaló.

COCINA, TERRITORIO Y PRODUCTO

Por su parte, el programa contará con algunos de los profesionales más destacados de la gastronomía española. Entre ellos estarán Rodrigo de la Calle, de El Invernadero y creador del concepto de Gastrobotánica; Javier Olleros, de Culler de Pau; Edorta Lamo, de Arrea!; Vicky Sevilla, de Arrels; Cristóbal Muñoz, de Ambivium; y Julen Baz, de Garena.

Junto a ellos participarán profesionales de Gran Canaria como Borja Marrero, de Muxgo; Carmelo Florido, de El Equilibrista 33; y Carlos Padilla, de La Dorotea. El programa favorecerá además el diálogo entre los profesionales invitados y los de la isla, con intervenciones compartidas como las de Vicky Sevilla y Carmelo Florido, Cristóbal Muñoz y Borja Marrero, o Carlos Padilla y Mario Come Oaxaca, que abordarán los alimentos de ida y vuelta entre Gran Canaria y México.

Una de las apuestas de esta edición será ampliar la mirada más allá de la cocina y otorgar mayor protagonismo a la sala, la hospitalidad y la sumillería. Participarán Juan Diego Sandoval, de Coque; Sara Fort, responsable de sala de Paco Roncero Restaurante; Diego Tornel, de Bevir; Mari Pino Pérez, de Los Guayres; y Ángela Peña, de Haydée.

Asimismo, el Congreso dedicará espacio a quienes trabajan directamente con el territorio y los oficios. El herborista Juan Carlos Roldán abordará el patrimonio vegetal y las plantas silvestres; La Cremita Obrador y Levain Masa Madre Natural hablarán de pan y territorio; mientras que Francisco Barona, Iñaki Garrido, Sandra Armas y Carmelo Peña protagonizarán un encuentro en torno a la recuperación de viñedos históricos, las variedades tradicionales, la viticultura de altura y la conservación del paisaje.

En conjunto, los 24 profesionales participantes reúnen aproximadamente una quincena de Estrellas Michelin y una veintena de Soles Repsol. Las dos jornadas combinarán ponencias y diálogos con una Zona Gastro, ubicada en el Jardín de las Islas, en la que tendrán presencia productores y empresas y que servirá también como espacio de encuentro entre los asistentes.